Capuccino light

Nada melhor que uma receitinha para ajudar a aquecer nesses dias frios de maneira mais saudável, não é mesmo?!
Esse capuccino foi alterado com leite de soja em pó para que os intolerantes a lactose e veganos possam saborear também, entretanto caso prefira o leite em pó é só fazer a alteração com a mesma quantidade que fica bárbaro do mesmo modo. Aí neste caso prefira o leite em pó desnatado.

O segredinho das baixas calorias está no cacau em pó no lugar do chocolate em pó ( que leva em sua composição açúcar).
Como ele não vai açúcar fique a vontade para adoçar da forma que preferir como: açúcar mascavo, adoçante, etc. Eu particularmente tomo sem nada adoçando, mas fiquem a vontade.

O bicarbonato em pó serve para criar aquela espuminha clássica de capuccino comprado e é bem opcional.

Dica: A receita rende uma grande quantidade, e pode ser uma opção de presente super original quando for convidado para um jantar na casa de amigos. É só comprar um pote de vidro bem bacana e pronto!

Capuccino Light

Ingredientes
400 grs de leite em pó de soja
50 grs. de café solúvel
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres de cacau em pó

Modo de preparo
Em uma bacia grande misture todos os ingredientes  até a mistura ficar bem homogênea.
Conserve em local protegido de luz e umidade por 30 dias.

Espero que tenham gostado!

Amanda

Espaguete ao molho creme de ricota e brócolis

Espaguete ao molho de creme de ricota e brócolis

Uma massa sempre vai bem, não é mesmo?! É bem prática e rápida de ser preparada, além de ser muito saborosa.

Aqui em casa faz um tempo que substitui a massa de farinha de trigo branca pela integral, por conter mais fibras e nutrientes importantes para o bom funcionamento do nosso organismo. Tudo é questão de hábito. Caso não esteja acostumada tente comprar algumas vezes e vai se acostumar com o tempo, afinal, os benefícios da massa integral compensam e muito.

Esse espaguete é acompanhado de creme de ricota que nada mais é do que o nosso molho branco de todo dia enriquecido com o creme de ricota ( comprado no mercado junto com o requeijão) e o brócolis já pré cozido que já ensinei aqui.

Substituições possíveis:
 A manteiga por margarina normal ou light;
 O leite desnatado pelo integral.
 O creme de ricota pelo creme de queijo branco.
Massa integral pela massa de trigo branca.

Espaguete ao molho creme de ricota e brócolis

Ingredientes
1 pacote de espaguete integral
4 litros de água fervente com 1 colher de sopa de sal
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
3 colheres (sopa) de creme de ricota
1/2 brócolis ninja em buques pré cozido
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o espaguete na água fervente com o sal por aproximadamente 6 minutos. Escorra e adicione o azeite para não deixar a massa grudar e reserve.

Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e deixe que ela cozinhe por 1 minuto. Diminua a chama para o mínimo e vá acrescentando o leite, mexendo sempre para não deixar empelotar.

Acrescente sal, pimenta e noz moscada no molho e deixe que cozinhe por aproximadamente 3 minutinhos ou até ficar na consistência de um mingau. Acrescente o creme de ricota e mexa até incorporar totalmente. No final junte com o brócolis.

Molho pronto

Quando começar a ferver desligue o fogo e misture com o espaguete já cozido.

Polvilhe um queijo parmesão por cima e prontinho: refeição pronta com muita sofisticação, sabor e principalmente saúde!

Bom apetite!

Amanda

Compota viva de morango

Aproveitando a estação dos queridos morangos trouxe essa compota viva de morango para ser saboreada com pães, biscoitos, recheio e coberturas de bolo, com frutas, granola, iogurte e o que mais a sua imaginação permitir... Na foto escolhi servir com fatias de queijo brie e fico um casamento sensacional!

Mas o que é uma alimentação viva?

Alimentação viva é um novo conceito de se alimentar de forma saudável onde os alimentos não passam por processo de cocção mantendo assim, a maior parte de seus nutrientes e trazem maior vitalidade, por se tratar de um alimento mais natural, mais vivo.

Compota viva de morango

Ingredientes

1 caixinha de morango lavado

100 grs de ameixa ou tâmaras secas sem caroço

Modo de preparo

Em um liquidificador coloque o morango e a ameixa e bata por 2 minutos.

Duração: 5 a 7 dias mantendo sob refrigeração.

Rendimento: aproximadamende 350 grs de compota ( deu para encher um pote grande). 

Mousse de abacaxi com coco

Uma sobremesa simplesmente divina e fácil de fazer. Tem a vantagem de não levar açúcar, tornando-a bem magrinha, matando aquela vontade de comer um docinho no final da refeição sem culpa.

Sempre gosto de receitas com gelatina que ajudam a dar saciedade e ajudam no fortalecimento de unhas e cabelo por conter colágeno.

Sempre prefira o coco ralado "desidratado" no lugar do "úmido e adoçado" pois este contém quantidade reduzida de gordura e açúcar.

Mousse de abacaxi com coco

Ingredientes
1 abacaxi médio descascado cortado em cubinhos pequenos
1 litro de água
2 caixinhas de gelatina sem açúcar sabor abacaxi
1 pacote de 50 grs de coco ralado desidratado
2 potes de iogurte desnatado

Modo de preparo
Levar o abacaxi e a água para cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Desligar o fogo e adicionar a gelatina e o coco e esperar esfriar. Quando estiver na temperatura ambiente misture o iogurte e distribua em formas individuais em um refratário.
Leve a geladeira e deixe gelar 4 horas antes de servir.

Dica: coloque plástico filme em cima do pote do mousse que assim não pegará aquele gostinho de geladeira e sua durabilidade se mantém por até 7 dias.

Pode decorar com coco ralado e folhas de hortelã para deixar a apresentação impecável.

Espero que tenham gostado!

Amanda

Bolo de cenoura saudável

Uma receita de bolo de cenoura bem especial que criei, pensando em tornar o clássico em uma versão além de mais magrinha, por não conter açúcar e farinha de trigo, muito mais saudável por conter quinoa e aveia na composição principal da massa.

O bolo leva uva passas brancas batidas no liquidificador para não alterar a cor da cenoura, mas pode ser substituído tranquilamente pela mesma quantidade de damasco, tâmaras, ameixa, ou até mesmo frutas cristalizadas.

A quinoa não deixa sabor nenhum no bolo, e no meu caso usei o mix de quinoa (vermelha, branca e preta) e por isso que depois de pronto ainda consegue identificar os pedacinhos dela.


Bolo de cenoura saudável

Ingredientes

2 cenouras médias ou 3 pequenas

4 ovos

1 xícara de aveia

1/2 xícara de uva passa branca

2 colheres de quinoa em grãos crua 

1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de bolo inglês com manteiga.

No liquidificador bata a cenoura com os ovos por 2 minutos. Adicione a aveia e  quinoa e deixe incorporar bem. Acrescente a uva passa e deixe bater até a massa ficar bem homogênea. Adicione o fermento e leve a mistura para a forma.

Leve ao forno por 30 minutos ou até espetar com um palito e ele sair limpo.

Polvilhei açúcar de confeiteiro em cima para fazer um charme.

Bom apetite!

Amanda

Parfait de frutas vermelhas

Parfait de frutas vermelhas

Conheci esta sobremesa em uma das minhas idas ao Frans's Café. Adorei a combinação feita e não acreditei na simplicidade de sua composição. Apesar do nome todo cheio das graças o Parfait de frutas vermelhas nada mais é que iogurte servido um uma calda ou geleia de frutas vermelhas e granola. Existem ainda versões onde são servidos com frutas da estação, com mel, etc..

É uma opção de lanche da tarde muito saudável, ainda mais se a geleia for caseira (contendo bem menos açúcar).
No caso a geleia de frutas vermelhas é uma sugestão, que pode ser substituída por geleia de damasco, goiaba, framboesa, amora, blueberry, etc..

Fica incrível servir o Parfait em taças de sobremesa ou vinho (como está na foto) após uma refeição pelo fato do iogurte auxiliar na digestão.

Agora a receita do Parfait com feitas vermelhas:

Parfait de frutas vermelhas (4 taças)

Ingredientes
2 potes de iogurte natural comprado pronto ou coalhada caseira (receita aqui)
1/2 xícara de geleia de frutas vermelhas (receita aqui)
4 colheres de sopa de granola de sua preferência

Modo de preparo
No fundo da taça ou pote coloque um colher de chá pequena de geleia. Acrescente 2 colheres bem cheias de iogurte, 1 colher de sopa bem cheia de geleia, mais duas colheres de sopa de iogurte e finalize com uma colher de sopa de granola.

Pode ser montado e servido posteriormente, desde que coloque a granola por último para mante-la crocante.

Bom apetite!

Amanda

Bolo integral de chocolate sem lactose

Aqui em casa somos doidos por chocolate e vira e mexe preciso fazer uma receita para matar essa vontade.  Essa receita veio unir nossa paixão com algumas alterações de ingredientes, que tornaram o bolo muitooooo mais nutritivo e saudável.

Para quem é intolerante a lactose: fique tranquilo! Este bolo desde a massa até a cobertura estão liberados pois não leva chocolate em pó ( que contém leite em pó) e sim cacau em pó.

Vamos então matar a vontade de comer um belo bolo de chocolate sem sair da nossa rotina saudável:

Bolo integral de chocolate sem lactose

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de chá de leite de soja ( usei o 0% de gordura)
1 xícara de óleo vegetal
3 ovos
1/2 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de chá de aveia em flocos ( usei flocos finos)
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus e unte com óleo ou manteiga uma forma retangular ou redonda média.
No liquidificador bata inicialmente os ovos com o óleo e o leite de soja. Adicione o cacau, a aveia e deixe bater bem até a massa ficar mais homogênea. Em seguida adicione o açúcar e por último o fermento. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos (+/-) ou até espetar com um palito e sair limpo.

Cobertura de chocolate

Ingredientes
1/2 xícara de leite de soja
2 colheres de manteiga ou margarina
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite em pó de soja

Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture. Em fogo médio, sem parar de mexer, espere ferver e conte mais 4 minutos e espalhe no bolo ainda quente.

Torta pizza integral

Pizza pronta

Essa combinação de massa de torta com recheio de pizza é uma opção de prato único para um jantar ou até mesmo para um lanche da tarde.

Sua massa é um pouco mais fofa que a pizza, parecendo mais uma torta. A cobertura é igual de uma pizza clássica com molho de tomate, queijo, acompanhamentos que no caso usei rodelas de tomate, queijo fundido ( Polenguinho) e brócolis. Mas fiquem a vontade para colocar a cobertura que a sua imaginação permitir ou estiver disponível na geladeira, afinal a ideia é ser uma opção prática de dia-a-dia.

Rende uma forma retangular grande que serve bem 6 pessoas.

Uma boa opção para quem não come uma torta desta de uma vez é congelar por até 60 dias. Aí é só tirar do congelador e ir direto no forno aquecido por mais ou menos 15 minutos ( fica muito bom também!).

Pizza de forno

Ingredientes

Massa

1  e meia xícara de farinnja de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

2 ovos

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de leite (ou água)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Recheio
1/2 xícara de molho de tomate
200 grs de queijo mussarela
1 tomate em fatias finas
4 buques de brócolis fatiado
4 cubos de queijo fundido tipo "Polenguinho" cortados em cubinhos
orégano a gosto

Modo de preparo

Ligue o forno a 180 graus.

Em uma tigela bata os ovos e acrescente o leite e o óleo aos poucos até incorporar bem. Acrescente as farinhas e misture. Adicione o sal e em seguida o fermento.
Unte uma assadeira apenas com óleo vegetal. Distribua a massa e com a ponta dos dedos umedecida com água vá abrindo até preencher toda a forma. Leve ao forno por 15 minutos no forno para dar uma leve assada (sem dourar). Cada forno é de um jeito então cuidado: caso a massa esteja  começando a pegar cor retire imediatamente!
Retire a massa do forno, acrescente o molho de tomate, o queijo e espalhe o resto da cobertura e leve novamente ao forno. Aproximadamente 20 minutos ou quando o queijo começar a ficar torradinho nas laterais.

Acabou de sair do forno

Obs.: Conserve na geladeira por até 3 dias e se for aquecida no forno a massa volta a ficar torradinha como antes.

Bom apetite!

Amanda

Omelete magro de legumes

Essa é uma opção de refeição rápida , prática e muito nutritiva que basicamente utiliza o que tiver na geladeira de legumes, queijos, proteína (frango, presunto, calabresa, carne moída, etc.) para compor.

Mas o que é uma omelete magra?

Omelete magro é aquele omelete em que a quantidade de gema é reduzida por ela conter toda a gordura presente no ovo. Não estou querendo dizer que ela faz mal, mas a intenção é reduzir a quantidade de gordura e consequentemente calorias. Então no caso utilizei dois ovos para fazer e descartei uma gema.

A receita rende apenas uma omelete individual, então aumente caso for fazer para mais pessoas.

Uma coisa importante também é usar ervas para dar um aroma diferenciado como: salsa, alecrim, mangericão, cebolinha, orégano, pábrica, ou até mesmo uma boa pimenta.

Omelete magra de legumes

Ingredientes
1 ovo + 1 clara
1/2 cenoura ralada
4 buques de brócolis levemente cozidos no vapor
1 fatia grossa de queijo branco cortado em cubinhos
1 colher de sopa de azeite extra virgem
sal, orégano e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Bata o ovo com a clara e tempere com sal e pimenta ao seu gosto e reserve.
Em uma frigideira com antiaderente aqueça o azeite em fogo médio e acrescente a cenoura e o brócolis para far uma leve refogada. Acrescente o queijo branco e assim que ele estiver começando a ficar com uma camada dourada (quase queimada) adicione o ovo batido, tampe e abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos.
Com cuidado vá desgrudando a lateral do omelete com auxílio de uma colher de silicone (para não danificar o teflon da panela). Quando estiver totalmente desgrudado vire com auxílio de uma escumadeira e deixe cozinhar por mais 2 minutos em fogo baixo, só que desta vez não precisa tampar.

Sirva em seguida.

Bom apetite

Amanda

Bolo de banana, granola e mel

Depois de ter feito várias vezes o bolo de banana sem farinha, lactose e açúcar daqui várias pessoas comentaram que não gostam de frutas secas e qual seria a melhor substituição. Fiquei então com essa curiosidade e fiz um teste parecido com a receita original, entretanto substitui as uvas passas e a castanha de caju pela granola light com uma colher de mel ou melado de cana ( para ajudar no docinho do bolo). O resultado foi bom demais! O bolo ficou macio e fofo como o original acrescido de uns pedaçinhos crocantes da granola. A ideia foi manter o padrão saudável do bolo. Então vamos lá:

Bolo de banana com granola e mel

Ingredientes

2 bananas nanicas

1 xícara de aveia em flocos 

2 ovos

1/4 de xícara de chá de óleo (50 ml)

1 xícara de granola de sua preferência ( usei a light) + 3 colheres de sopa para salpicar na massa antes de assar

1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Canela a gosto

Modo de preparo
Aqueça o forno convencional em 170 graus e unte e uma forma de bolo inglês.
No liquidificador adicione as bananas, o óleo e os ovos e deixe bater bem. Sem parar de bater, acrescente aos poucos a aveia até incorporar completamente. Desligue e coloque a mistura em uma tigela e misture a granola e por último o fermento.
Despeje a mistura mistura na forma, acrescente as colheres de granola em cima da massa e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.

Obs.: Não abrir o forno antes de 30 minutos pois isso fará o bolo murchar e solar.

Bom apetite!

Amanda

Aperitivo integral

Aperitivo acompanhado de coalhada seca

Este aperitivo é uma boa pedida para servir em coquetéis no lugar da torrada para acompanhar patês, queijos, coalhada seca, quebrado em pedaços menores na salada,como substituto da tortilha mexicana ou puro mesmo (adoroooo!).

Sua facilidade é impressionante e remete ao salgadinho "Doritos" pelo formato triangular, bem crocante e por ter um leve gostinho picante da pimenta  (para quem gosta, é claro) só que em uma versão com menos da metade das calorias.

Aperitivo integral

Ingredientes
1 pacote de pão sírio ( usei o integral)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal

Modo de preparo
Pré aqueça o forno em 180 graus.

Corte os pães sírios em 8 pedaços e acomode em uma forma. Rege com o azeite, adicione o orégano, a pimenta e o sal.

Antes de ir ao forno

Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva quente ou frio.

Obs: Dura 7 dias e não precisa de refrigeração.

Bom apetite!

Amanda