Aprenda montar uma tábua de queijos

                           
No Brasil temos o costume de servir uma seleção de queijos pode constituir um substancioso lanche da tarde para receber os amigos numa noite mais fria, acompanhado sempre de um bom vinho.

A composição, nesses casos, precisa levar em conta a variedade de sabores e consistências. Deve conter um queijo mais leve e de sabor delicado, um ou dois de sabor um pouco mais forte e salgado e pelo menos um mais amadurecido e picante.

 Todos com pelo menos dois tipos de acompanhamentos diferentes. O aconselhável é um neutro como pães, vegetais e cremes e pelo menos um agridoce como as frutas e geleias.

Acompanhamentos:

•  frutas frescas como maçãs, peras, melão, figo, morango, uva e até mesmo o caqui;
• Frutas secas como uvas passas, damasco, tâmaras;
• Azeitonas verdes e pretas;
• Nozes;
• Mel;
• Geleias de pimenta vermelha, menta, manjericão;
• Pães diversos com manteiga: branco, caseiro, integral e crackers;
• Creme de cenoura, abóbora e espinafre;
• Vegetais frescos como: salsão (aipo), cenoura, brócolis;

Opções de queijos:

• Sabor delicado: mussarela, mussarela de búfala, mascarpone, ricota e brie.
• Sabor médio:gouda, prato, de cabra, emmenthal, provolone, cheddar, camembert.
• Sabor acentuado: gorgonzola, roquefort, pecorino, gruyere, parmesão, grana padano.

Bolo de laranja sem farinha de trigo

Adoro experimentar novos sabores e ampliar as possibilidades e pensando nisso comprei a farinha de arroz para desenvolver receitas que possa contemplar as pessoas celíacas (intolerantes ao glúten) sem deixar a desejar no sabor, aparência e textura.

Esta receita de bolo de laranja é incrivelmente fofa e areada.

 Leva uma calda de chocolate sem lactose que leva cacau em pó e leite de soja (que pode ser substituído por leite de aveia, ou arroz).

A medida do copo que usei é aquele de requeijão básico.

Bolo de laranja

Ingredientes

1 copo de farinha de arroz

1 copo de açúcar

2/3 de copo de óleo

200 ml de suco de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e misture bem. Vá adicionando o suco e mexendo vigorosamente até obter uma massa homogênea. Despeje um uma forma untada e  asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficar dourado e quando espetar o palito ele sair limpo. 

Cobertura de chocolate

Ingredientes
1/2 xícara de leite de soja
2 colheres de manteiga ou margarina
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite em pó de soja

Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture. Em fogo médio, sem parar de mexer, espere ferver e conte mais 4 minutos e espalhe no bolo ainda quente.

Bom apetite! 

Amanda

Mousse de abacaxi com coco

Uma sobremesa simplesmente divina e fácil de fazer. Tem a vantagem de não levar açúcar, tornando-a bem magrinha, matando aquela vontade de comer um docinho no final da refeição sem culpa.

Sempre gosto de receitas com gelatina que ajudam a dar saciedade e ajudam no fortalecimento de unhas e cabelo por conter colágeno.

Sempre prefira o coco ralado "desidratado" no lugar do "úmido e adoçado" pois este contém quantidade reduzida de gordura e açúcar.

Mousse de abacaxi com coco

Ingredientes
1 abacaxi médio descascado cortado em cubinhos pequenos
1 litro de água
2 caixinhas de gelatina sem açúcar sabor abacaxi
1 pacote de 50 grs de coco ralado desidratado
2 potes de iogurte desnatado

Modo de preparo
Levar o abacaxi e a água para cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Desligar o fogo e adicionar a gelatina e o coco e esperar esfriar. Quando estiver na temperatura ambiente misture o iogurte e distribua em formas individuais em um refratário.
Leve a geladeira e deixe gelar 4 horas antes de servir.

Dica: coloque plástico filme em cima do pote do mousse que assim não pegará aquele gostinho de geladeira e sua durabilidade se mantém por até 7 dias.

Pode decorar com coco ralado e folhas de hortelã para deixar a apresentação impecável.

Espero que tenham gostado!

Amanda

Bolo de maçã com canela

Bolinho perfeito para um ser saboreado em um final de tarde com um cafezinho. Esse bolo é delicioso antes mesmo de ser saboreado pois quando está no forno exala um perfume por toda casa que cria uma expectativa por todos de quem estão a sua espera...

Uma característica deste bolo é  uma umidade impressionante por ter pedacinhos de maçã por todo lado, que nem mesmo a farinha integral ( que normalmente deixa o bolo mais pesado) impedem sua maciez. Lembrando que pode-se usar apenas farinha branca.

A canela combina perfeitamente com a maçã, mas caso não aprecie fique a vontade para tirar.

A pitadinha de sal é muito importante pois o sal ajuda realçar ainda mais o sabor dos ingredientes.
 Então vamos logo a receita:

Bolo integral de maçã

Ingredientes
3 maçãs inteiras
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar ( usei o demerara)
1 xícara de óleo vegetal
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
1 colher de spa de canela em pó

Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média e unte uma forma de buraco no meio ou um tabuleiro médio.

Em uma tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e a canela e reserve.

Descasque as maçãs reservando as cascas. Pique-as em cubinhos pequenos.

No liquidificador junte os ovos, o óleo e as cascas da maçã e deixe bater bem ( 4 minutinhos está bom). Aí junte esta mistura com os ingredientes secos da bacia e misture bem.

Adicione as maçãs picadas, misture e despeje na assadeira.

Asse por mais ou menos 40 a 50 minutos ( o meu demorou 50 min.).

Bom apetite com cheirinho de maçã.

Amanda

Purê de mandioca com gorgonzola

Essa semana comprei uma mandioca que ficou muito macia quando cozinhei e pensei em fazer uma experiência de trocar a batata (clássica do purê). O resultado foi ótimo!

Misturei um pouquinho de queijo gorgonzola somente para dar um sabor no fundo diferente, mas quem preferir outro queijo fique a vontade.

Foi servido no almoço de comemoração do dia dos pais e foi acompanhado de arroz branco e uma proteína de carne branca e salada.

Purê de mandioca com gorgonzola

Ingredientes
500 grs de mandioca cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
400 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado ou ralado
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo
Em uma panela derreta a manteiga e adicione a mandioca e o sal.  sAcrescente aos pouco o leite para incorporar bem, para isso mexa com bastante firmeza pois é normal a mandioca ser mais difícil de ficar com a cremosidade de um purê.

Em fogo baixo deixe cozinhar por uns 3 minutinhos. Neste momento acrescente o queijo gorgonzola e deixe no fogo até perceber que derreteu completamente (+/- 1 minuto ).

Prontinho! Estará prontinho para servir.

Espero que tenham gostado.

Amanda

Bolo de cenoura saudável

Uma receita de bolo de cenoura bem especial que criei, pensando em tornar o clássico em uma versão além de mais magrinha, por não conter açúcar e farinha de trigo, muito mais saudável por conter quinoa e aveia na composição principal da massa.

O bolo leva uva passas brancas batidas no liquidificador para não alterar a cor da cenoura, mas pode ser substituído tranquilamente pela mesma quantidade de damasco, tâmaras, ameixa, ou até mesmo frutas cristalizadas.

A quinoa não deixa sabor nenhum no bolo, e no meu caso usei o mix de quinoa (vermelha, branca e preta) e por isso que depois de pronto ainda consegue identificar os pedacinhos dela.


Bolo de cenoura saudável

Ingredientes

2 cenouras médias ou 3 pequenas

4 ovos

1 xícara de aveia

1/2 xícara de uva passa branca

2 colheres de quinoa em grãos crua 

1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de bolo inglês com manteiga.

No liquidificador bata a cenoura com os ovos por 2 minutos. Adicione a aveia e  quinoa e deixe incorporar bem. Acrescente a uva passa e deixe bater até a massa ficar bem homogênea. Adicione o fermento e leve a mistura para a forma.

Leve ao forno por 30 minutos ou até espetar com um palito e ele sair limpo.

Polvilhei açúcar de confeiteiro em cima para fazer um charme.

Bom apetite!

Amanda

Parfait de frutas vermelhas

Parfait de frutas vermelhas

Conheci esta sobremesa em uma das minhas idas ao Frans's Café. Adorei a combinação feita e não acreditei na simplicidade de sua composição. Apesar do nome todo cheio das graças o Parfait de frutas vermelhas nada mais é que iogurte servido um uma calda ou geleia de frutas vermelhas e granola. Existem ainda versões onde são servidos com frutas da estação, com mel, etc..

É uma opção de lanche da tarde muito saudável, ainda mais se a geleia for caseira (contendo bem menos açúcar).
No caso a geleia de frutas vermelhas é uma sugestão, que pode ser substituída por geleia de damasco, goiaba, framboesa, amora, blueberry, etc..

Fica incrível servir o Parfait em taças de sobremesa ou vinho (como está na foto) após uma refeição pelo fato do iogurte auxiliar na digestão.

Agora a receita do Parfait com feitas vermelhas:

Parfait de frutas vermelhas (4 taças)

Ingredientes
2 potes de iogurte natural comprado pronto ou coalhada caseira (receita aqui)
1/2 xícara de geleia de frutas vermelhas (receita aqui)
4 colheres de sopa de granola de sua preferência

Modo de preparo
No fundo da taça ou pote coloque um colher de chá pequena de geleia. Acrescente 2 colheres bem cheias de iogurte, 1 colher de sopa bem cheia de geleia, mais duas colheres de sopa de iogurte e finalize com uma colher de sopa de granola.

Pode ser montado e servido posteriormente, desde que coloque a granola por último para mante-la crocante.

Bom apetite!

Amanda

Bolo integral de chocolate sem lactose

Aqui em casa somos doidos por chocolate e vira e mexe preciso fazer uma receita para matar essa vontade.  Essa receita veio unir nossa paixão com algumas alterações de ingredientes, que tornaram o bolo muitooooo mais nutritivo e saudável.

Para quem é intolerante a lactose: fique tranquilo! Este bolo desde a massa até a cobertura estão liberados pois não leva chocolate em pó ( que contém leite em pó) e sim cacau em pó.

Vamos então matar a vontade de comer um belo bolo de chocolate sem sair da nossa rotina saudável:

Bolo integral de chocolate sem lactose

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de chá de leite de soja ( usei o 0% de gordura)
1 xícara de óleo vegetal
3 ovos
1/2 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de chá de aveia em flocos ( usei flocos finos)
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus e unte com óleo ou manteiga uma forma retangular ou redonda média.
No liquidificador bata inicialmente os ovos com o óleo e o leite de soja. Adicione o cacau, a aveia e deixe bater bem até a massa ficar mais homogênea. Em seguida adicione o açúcar e por último o fermento. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos (+/-) ou até espetar com um palito e sair limpo.

Cobertura de chocolate

Ingredientes
1/2 xícara de leite de soja
2 colheres de manteiga ou margarina
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite em pó de soja

Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture. Em fogo médio, sem parar de mexer, espere ferver e conte mais 4 minutos e espalhe no bolo ainda quente.

Torta pizza integral

Pizza pronta

Essa combinação de massa de torta com recheio de pizza é uma opção de prato único para um jantar ou até mesmo para um lanche da tarde.

Sua massa é um pouco mais fofa que a pizza, parecendo mais uma torta. A cobertura é igual de uma pizza clássica com molho de tomate, queijo, acompanhamentos que no caso usei rodelas de tomate, queijo fundido ( Polenguinho) e brócolis. Mas fiquem a vontade para colocar a cobertura que a sua imaginação permitir ou estiver disponível na geladeira, afinal a ideia é ser uma opção prática de dia-a-dia.

Rende uma forma retangular grande que serve bem 6 pessoas.

Uma boa opção para quem não come uma torta desta de uma vez é congelar por até 60 dias. Aí é só tirar do congelador e ir direto no forno aquecido por mais ou menos 15 minutos ( fica muito bom também!).

Pizza de forno

Ingredientes

Massa

1  e meia xícara de farinnja de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

2 ovos

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de leite (ou água)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Recheio
1/2 xícara de molho de tomate
200 grs de queijo mussarela
1 tomate em fatias finas
4 buques de brócolis fatiado
4 cubos de queijo fundido tipo "Polenguinho" cortados em cubinhos
orégano a gosto

Modo de preparo

Ligue o forno a 180 graus.

Em uma tigela bata os ovos e acrescente o leite e o óleo aos poucos até incorporar bem. Acrescente as farinhas e misture. Adicione o sal e em seguida o fermento.
Unte uma assadeira apenas com óleo vegetal. Distribua a massa e com a ponta dos dedos umedecida com água vá abrindo até preencher toda a forma. Leve ao forno por 15 minutos no forno para dar uma leve assada (sem dourar). Cada forno é de um jeito então cuidado: caso a massa esteja  começando a pegar cor retire imediatamente!
Retire a massa do forno, acrescente o molho de tomate, o queijo e espalhe o resto da cobertura e leve novamente ao forno. Aproximadamente 20 minutos ou quando o queijo começar a ficar torradinho nas laterais.

Acabou de sair do forno

Obs.: Conserve na geladeira por até 3 dias e se for aquecida no forno a massa volta a ficar torradinha como antes.

Bom apetite!

Amanda

Arroz árabe

Esta receita  foi a minha avó que me ensinou, carinhosamente, quando ainda era adolescente. Sempre gostei da combinação desses macarrõezinhos fritos com arroz bem soltinho.

Em Indaiatuba tem vários restaurantes que tem essa opção em seu cardápio e comia muitas vezes até aprender direitinho essa delícia.

A receita é simples e rápida. O segredo é ficar atenta quando for dar a douradinha no macarrão pois queima muito fácil e uma vez queimado descarte o macarrão e comece novamente.

Em casa a cebola não é muito apreciada por isso não coloquei, mas passarei a receita original que combina muito bem com bastante cebola refogada.

Arroz árabe

Ingredientes
1 xícara de arroz cru
1 ninho de macrrão aletria (cabelo de anjo)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola grande bem picadinha
2 xicaras de água fervente

Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio esquente o óleo e acrescente a cebola para refogar um pouco (2 minutos é o suficiente) acrescente o macarrão moído na mão na panela e mexa para não queimar. Quando ele estiver com uma coloração caramelo acrescente o arroz cru lavado e deixe dar uma refogada.

Junte com a água fervente e adicione o sal e mexa.

Abaixe o fogo no mínimo e deixe a panela semi tampada. Deixe cozinhar por 20 minutos e sirva quente em seguida.

Bom apetite!

Amanda

Pizza com massa fina ou grossa?

Massa fina

Massa grossa

Neste friozinho uma pizza cai tão bem, né?!
Fiquei então pensando em qual seria a massa melhor para se pedir: grossa ou fina?  Então resolvi  pesquisar.
Logo de cara já pensei: lógico que a massa fina é melhor por conter menos carboidrato e tal.  Mas me enganei! O que aumenta a quantidade de gordura da pizza é o recheio, e não a massa.

Comparando a quantidade de calorias de uma fatia da pizza marguerita:

Massa fina: 225 Kcal
Massa grossa: 300 Kcal

Entretanto ao escolher a massa fina precisamos de vários pedaços para nos sentirmos satisfeitos e acabamos ingerindo mais gordura por causa do recheio ( e consequentemente muito mais calorias!!!!).
Com a massa mais grossa comemos menos fatias, logo, menos recheio e menos gordura.

Sinceramente não tinha parado para pensar por esse lado e faz todo sentido. Da próxima vez que for comer pizza pedirei que a massa venha mais grossinha ou acompanharei com uma saladinha para ajudar na saciedade e evitar de comer mais pedaços.

Espero que tenham gostado.

Amanda

Omelete magro de legumes

Essa é uma opção de refeição rápida , prática e muito nutritiva que basicamente utiliza o que tiver na geladeira de legumes, queijos, proteína (frango, presunto, calabresa, carne moída, etc.) para compor.

Mas o que é uma omelete magra?

Omelete magro é aquele omelete em que a quantidade de gema é reduzida por ela conter toda a gordura presente no ovo. Não estou querendo dizer que ela faz mal, mas a intenção é reduzir a quantidade de gordura e consequentemente calorias. Então no caso utilizei dois ovos para fazer e descartei uma gema.

A receita rende apenas uma omelete individual, então aumente caso for fazer para mais pessoas.

Uma coisa importante também é usar ervas para dar um aroma diferenciado como: salsa, alecrim, mangericão, cebolinha, orégano, pábrica, ou até mesmo uma boa pimenta.

Omelete magra de legumes

Ingredientes
1 ovo + 1 clara
1/2 cenoura ralada
4 buques de brócolis levemente cozidos no vapor
1 fatia grossa de queijo branco cortado em cubinhos
1 colher de sopa de azeite extra virgem
sal, orégano e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Bata o ovo com a clara e tempere com sal e pimenta ao seu gosto e reserve.
Em uma frigideira com antiaderente aqueça o azeite em fogo médio e acrescente a cenoura e o brócolis para far uma leve refogada. Acrescente o queijo branco e assim que ele estiver começando a ficar com uma camada dourada (quase queimada) adicione o ovo batido, tampe e abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos.
Com cuidado vá desgrudando a lateral do omelete com auxílio de uma colher de silicone (para não danificar o teflon da panela). Quando estiver totalmente desgrudado vire com auxílio de uma escumadeira e deixe cozinhar por mais 2 minutos em fogo baixo, só que desta vez não precisa tampar.

Sirva em seguida.

Bom apetite

Amanda

Bolo de banana, granola e mel

Depois de ter feito várias vezes o bolo de banana sem farinha, lactose e açúcar daqui várias pessoas comentaram que não gostam de frutas secas e qual seria a melhor substituição. Fiquei então com essa curiosidade e fiz um teste parecido com a receita original, entretanto substitui as uvas passas e a castanha de caju pela granola light com uma colher de mel ou melado de cana ( para ajudar no docinho do bolo). O resultado foi bom demais! O bolo ficou macio e fofo como o original acrescido de uns pedaçinhos crocantes da granola. A ideia foi manter o padrão saudável do bolo. Então vamos lá:

Bolo de banana com granola e mel

Ingredientes

2 bananas nanicas

1 xícara de aveia em flocos 

2 ovos

1/4 de xícara de chá de óleo (50 ml)

1 xícara de granola de sua preferência ( usei a light) + 3 colheres de sopa para salpicar na massa antes de assar

1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Canela a gosto

Modo de preparo
Aqueça o forno convencional em 170 graus e unte e uma forma de bolo inglês.
No liquidificador adicione as bananas, o óleo e os ovos e deixe bater bem. Sem parar de bater, acrescente aos poucos a aveia até incorporar completamente. Desligue e coloque a mistura em uma tigela e misture a granola e por último o fermento.
Despeje a mistura mistura na forma, acrescente as colheres de granola em cima da massa e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.

Obs.: Não abrir o forno antes de 30 minutos pois isso fará o bolo murchar e solar.

Bom apetite!

Amanda